海南社會

　　良好的生態(tài)系統(tǒng)，給食材提供了優(yōu)異的生長環(huán)境

　　五指山原生態(tài)美食“野味”十足

　　五指山水滿鴨。

　　五腳豬肉質(zhì)結(jié)實、鮮嫩爽口、味道獨特、多吃不膩;雷公根、百花菜等野菜清熱解毒、清香怡人……地處海南中部山區(qū)的五指山，良好的生態(tài)環(huán)境，宜人的氣候條件，孕育出豐富多樣的原生態(tài)食材，“五條腿的豬”“會沖浪的魚”“不回家的牛”以及“會上樹的雞”等都帶有大自然的“野性”。勤勞智慧、心靈手巧的黎苗同胞，還會利用當?shù)厥巢闹谱鞲鞣N各樣的小吃，如竹筒飯、魚茶以及三色飯等。

　　五指山石鯪魚。

　　五指山海拔高、緯度低、熱帶雨林密布、森林覆蓋率達86.44%，光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4℃，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時左右。這里山清水秀，四季如春，素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”的美譽。

　　五指山五腳豬。

　　五指山熱帶雨林面積達10萬多公頃，良好的生態(tài)系統(tǒng)，給原生態(tài)食材提供了良好的生長環(huán)境。五指山五腳豬是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。五腳豬的腳非常短小，個體不大，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，故稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)2至3次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質(zhì)結(jié)實，鮮嫩爽口。白切或火鍋味道俱佳，風味獨特。

　　五指山小黃牛。

　　五指山螞蟻雞是當?shù)厣贁?shù)民族在野外放養(yǎng)的一種小種雞，以螞蟻、野蟲、野菜等為食物。因其體積嬌小，故被本地人成為“螞蟻雞”。螞蟻雞一般在山場、樹林之中放養(yǎng)，經(jīng)過多代的適應，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種，最大的體重也不超過2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感香而甜讓人百吃不膩。由于螞蟻雞晚上基本都飛在樹上睡覺，所以被當?shù)厝朔Q為“會上樹的雞”。

　　五指山螞蟻雞。

　　五指山野菜種類也極為豐富。五指山蔞葉(假蒟)在農(nóng)村隨處可見，其味辛、性溫，有溫中散寒、祛風利濕、消腫止痛的功能，對胃腹寒痛、風寒咳嗽等都有一定的療效。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等方式進行烹飪。五指山雷公根是一種黎族人經(jīng)常食用的野菜，將它與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴?，F(xiàn)在五指山地區(qū)常見的做法是與排骨一同燉湯，味道鮮美。五指山樹仔菜產(chǎn)自五指山腹地，當?shù)乩杳缤∑淠凵覟椴?，樹仔菜富含多種維生素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質(zhì)是普通菜的45倍。由于其嫩梢細嫩多汁、味道鮮美，營養(yǎng)價值又高，深受當?shù)厝讼矏郏龇ㄓ谐词?、煮食、涼拌等。五指山百花菜是純天然的綠色無公害蔬菜，因其口感清爽，富含對人體有益的多種微量元素，具有清熱解毒祛風降濕、開胃健脾的功效，深受當?shù)厥忻窈屯鈦碛慰偷南矏邸?/p>

　　五指山小河鮮。

　　五指山野菜。

　　五指山山脈因地處北緯18度附近，加之遍布原始森林，人口較為稀少，生態(tài)環(huán)境未遭破壞，在熱帶雨林氣候滋養(yǎng)下，常年多雨，水量充沛，養(yǎng)分充足，特別易于生長野生靈芝。野生靈芝屬于溫和滋補品，對起到緩解疲勞、提高免疫力、促進血液循環(huán)等多重功效。在烹飪中常與其他食材一起用于熬湯，靈芝的藥性融在湯中，易于人體吸收，能滋補肺氣，提高免疫力。

　　五指山魚茶。

　　南圣牛肉干。

　　五指山市居民的飲食習慣深受黎族飲食習慣的影響。紅螞蟻卵、蜂仔、木蛆等這些在常人看來無法食用的東西，在五指山的黎族居民手中卻變成了美味佳肴。五指山各種野味野菜應有盡有，如淡水石鯪魚、五指山福壽魚、五指山螞蟻雞、五腳豬、革命菜、雷公筍等，用它們制成的一道道可口菜品，味道非凡。野味十足的菜品，配著以竹筒為酒器的正宗山蘭酒，賞著五指山的美景，實乃人生一大樂事。

　　五指山靈芝湯。

　　五指山“十大名菜”

　　五指山五腳豬

　　五指山螞蟻雞

　　五指山靈芝湯

　　五指山石鯪魚

　　五指山水滿鴨

　　五指山小黃牛

　　南圣牛肉干

　　五指山魚茶

　　五指山小河鮮

　　五指山野菜系列

　　(五指山蔞葉、雷公根、樹仔菜、百花菜、鹿舌菜、革命菜、雷公筍等)

　　(本版策劃/易建陽撰稿/易建陽展館圖片由鐘誠攝 十大名菜圖片由武昊攝)制圖/王鳳龍