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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國(guó)都市報(bào)記者 陳棟\文 陳元能\圖

歷史系畢業(yè)的他，走出校園后瞄準(zhǔn)教育培訓(xùn)行業(yè)，在浙江寧波創(chuàng)業(yè)8年，積累了一筆財(cái)富。“海南的食材真新鮮，但一些大排檔的環(huán)境就是差了一點(diǎn)……”一次同學(xué)赴瓊旅游后的反饋，讓喜愛(ài)美食的他心有不甘……

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從2017年第一家私房菜館開(kāi)業(yè)，經(jīng)過(guò)6年的發(fā)展，海口已經(jīng)有5家門(mén)店，憑借獨(dú)特的菜品和精致的裝修，他猶如海南餐飲江湖的劍客，掀開(kāi)了海南腔調(diào)私房菜品牌一種新的嘗試，在吃貨屆大火出圈，他就是古姑姑創(chuàng)始人王光華。如今，借著海南自貿(mào)港的“東風(fēng)”，海口這座富有新活力的城市鼓勵(lì)年輕人在此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，越來(lái)越多敢拼敢闖、有想法的年輕人選擇在海口“亮劍”拼搏。

鮑魚(yú)花膠燜文昌雞。

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，打造有“腔調(diào)”的海南餐飲

“來(lái)一份黑松露金湯水晶蝦餃、海口頭條、天鵝榴蓮酥……”上午11時(shí)，在古姑姑萬(wàn)象城旗艦店，已經(jīng)聚集了不少食客。“這是一家網(wǎng)紅店，茶點(diǎn)既精致又美味，所以特意一大早來(lái)打卡。”?？谑惺忻駝⑴砍酥苣┨匾鈦?lái)到之前被“種草”的餐廳。不少人打卡后發(fā)現(xiàn)，相比?？趥鹘y(tǒng)的餐廳，古姑姑萬(wàn)象城旗艦店多了一份雅致，從菜品、裝修、服務(wù)似乎都多了一種品牌創(chuàng)始人王光華刻意培育的一種“腔調(diào)”。

80后的王光華是土生土長(zhǎng)的?？谌?，在浙江寧波讀完大學(xué)后，便開(kāi)始在當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)。“我當(dāng)時(shí)主要做教育培訓(xùn)，公司發(fā)展的也挺好的，?？趧?chuàng)業(yè)的啟動(dòng)資金都來(lái)自這里。”王光華說(shuō)，后來(lái)因緣際會(huì)，才決定返鄉(xiāng)在海南從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)。

古姑姑創(chuàng)始人王光華

王光華回憶道，之前有個(gè)同學(xué)去海南旅游后回來(lái)跟他說(shuō)，海南的食材確實(shí)新鮮，有些老店的味道也很好，但大排檔味正卻不精致，吃飯的環(huán)境差了一些。老同學(xué)這樣的海南印象，不免讓王光華產(chǎn)生了一些反思。而喜歡美食的他，經(jīng)常在江浙滬一帶旅行與品嘗美食。江浙滬本幫菜常隱于巷弄，以非常有腔調(diào)的小洋樓或非常時(shí)尚的外灘江景餐廳環(huán)境呈現(xiàn)，這讓王光華萌生了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的想法。

2014年底，王光華回到?？?。經(jīng)過(guò)一段事件的調(diào)研學(xué)習(xí)后，王光華發(fā)現(xiàn)海南本幫菜除了普通的酒樓和排擋形式呈現(xiàn)外，其他的環(huán)境與設(shè)計(jì)比較少見(jiàn)，農(nóng)戶種養(yǎng)高品質(zhì)食材后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有太多銷(xiāo)路，而城市重視品質(zhì)的中高端客群也找不到優(yōu)質(zhì)食材的消費(fèi)途徑。于是王光華針對(duì)用餐環(huán)境的創(chuàng)新與解決農(nóng)戶高品質(zhì)食材的推廣這兩個(gè)痛點(diǎn)籌備創(chuàng)立古姑姑瓊味私房菜品牌。

創(chuàng)業(yè)過(guò)程，痛并快樂(lè)著

王光華雖然之前喜歡美食，但真正要從事餐飲行業(yè)就是另外一回事。“我完全不熟悉這個(gè)行業(yè)，一開(kāi)始就想著要做高端餐飲。”對(duì)于有個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王光華來(lái)說(shuō)，前期調(diào)研必不可少。他開(kāi)始到海南的各市縣走訪，跟一些新農(nóng)人建立聯(lián)系，尋找好的食材。

在走訪的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)臨高縣多文鎮(zhèn)頭神村種植的空心菜，阿姨每天凌晨四五點(diǎn)起床去地里摘菜，但有時(shí)候卻賣(mài)不上價(jià)，辛勤的付出卻得不到回報(bào)。怎樣才能讓高品質(zhì)的食材“邂逅”追求品質(zhì)食材的客群呢？王光華想通過(guò)古姑姑做一個(gè)橋梁，讓好的食材有地方賣(mài)，讓想吃吃好食材的人有地方可以吃。

開(kāi)外賣(mài)店練手、尋找地道食材……籌備期花費(fèi)將近2年的時(shí)間。2017年，古姑姑第一家龍昆南泉水山莊店開(kāi)業(yè)。“開(kāi)第一個(gè)店那是最難的時(shí)候，剛開(kāi)始做又沒(méi)有什么知名度，想招聘一個(gè)好一點(diǎn)的服務(wù)員都招不到。”王光華說(shuō)，店里五六個(gè)人，他既是老板也是服務(wù)員，有時(shí)候還是傳菜員，或者是洗碗工，哪里有需要就去哪里。

時(shí)至今日，再回想起那段時(shí)光，王光華感慨很美好。通過(guò)自媒體的宣傳以及食客的口碑效應(yīng)，古姑姑的品牌做起來(lái)了。

“瓊菜人均300元以上，很多人都說(shuō)我瘋了。”王光華說(shuō)，他剛提出打造高品質(zhì)私房菜的時(shí)候，很多人都不接受，“一分價(jià)錢(qián)一分貨，既然我們選擇了這個(gè)方向，就一定要堅(jiān)持下去”。但在堅(jiān)持的過(guò)程中，可能有一段時(shí)間沒(méi)有客人，因?yàn)橐Y選客人，王光華一度出現(xiàn)資金難題，甚至把自己的全部積蓄都投入其中。“你只要堅(jiān)持下來(lái)，做好自己，總會(huì)有人來(lái)支持你……”王光華創(chuàng)業(yè)的最低潮時(shí)心中堅(jiān)信這句話。

文昌雞、東山羊、和樂(lè)蟹、空心菜、野生小竹筍……每一樣食材都可溯源，可以具體到哪個(gè)合作社哪個(gè)農(nóng)戶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，古姑姑品牌的每天的原材料由七八個(gè)合作社涉及上百個(gè)農(nóng)戶供應(yīng)。如今，通過(guò)六年的時(shí)間，海口增加到五家店，員工上百人，古姑姑的品牌知名度越來(lái)越高。

未來(lái)，打造海南腔調(diào)私房菜文旅品牌

“此行最驚喜的一家館子，每樣菜品都好吃驚艷，顏值和實(shí)力兼?zhèn)洹?rdquo;有網(wǎng)友在線上留言稱(chēng)，海南荔枝妃子笑，這道菜仙氣十足，原以為是水果，結(jié)果里面是脆皮蝦球。古姑姑網(wǎng)上好評(píng)不斷，儼然成了網(wǎng)紅打卡店。

海南荔枝妃子笑。

古姑姑發(fā)展6年間，“食材好，食才好”的品牌初心從未改變，逐漸成了海南最受歡迎的網(wǎng)紅品牌、鉑金餐廳、5A級(jí)放心消費(fèi)示范單位，并獲得了諸多明星大咖紛紛點(diǎn)贊，更被美食綜藝“中餐廳”海南站選中出鏡，憑著上檔次的品質(zhì)和細(xì)致入微的服務(wù)，在吃貨界大火出圈。

為什么叫古姑姑？王光華解釋說(shuō)，文昌雞是海南四大名菜，所以就想用雞叫的聲音“咕咕咕”。而姑姑又是給人一種特別親切的感覺(jué)，像一個(gè)溫柔的港灣，跟回到家一樣，很輕松的享用健康、好吃的美食。

一群人、一座城、見(jiàn)證了一個(gè)不被定義的品牌的誕生。對(duì)于菜品方面，古姑姑將海南本土食材與創(chuàng)新獨(dú)特的烹制方法結(jié)合;碰撞出許多火花，如海南荔枝妃子笑、鮑魚(yú)花椒文昌雞、招牌野菜豆腐、萬(wàn)寧東山羊肉煲等都獨(dú)具海南特色的菜品一度成為人們口口相贊的創(chuàng)意海南菜。

對(duì)于店面裝潢，用盡心思，夢(mèng)幻摩洛哥風(fēng)、海景餐廳、典雅別墅……5種門(mén)店風(fēng)格各具特色，包廂里的蘇東坡在海南寫(xiě)的詩(shī)、海南的梅花鹿等等，王光華通過(guò)自己所理解認(rèn)知的海南文化，濃縮地呈現(xiàn)出來(lái)，所有的詩(shī)情畫(huà)意都在這里。

“海南人一定要找機(jī)會(huì)回到海南來(lái)建設(shè)家鄉(xiāng)，這是我在出去讀書(shū)時(shí)就有的想法，如果我們自己都不回來(lái)，那么家鄉(xiāng)變得怎么樣？我們又有什么權(quán)利去說(shuō)。”王光華說(shuō)，海南的自貿(mào)港政策更加堅(jiān)定他在海南創(chuàng)業(yè)，貢獻(xiàn)自己力量的信心。他希望通過(guò)自己的角度去傳播更美的海南，讓他們看到海南的變化，看到海南菜不僅僅有大排檔、酒樓，還可以有這種有腔調(diào)、有文化、有品質(zhì)、有追求的私房菜品牌。