建言海南

　　這個(gè)夏季，椰子水火了！

　　近日，央視財(cái)經(jīng)頻道專門報(bào)道了椰子水旺銷情況。8月31日，“椰子水價(jià)格暴漲4000%”更是沖上了熱搜第一。今年上半年，椰子水如同一匹“黑馬”，成為整個(gè)飲料行業(yè)的爆款產(chǎn)品。如此火爆的勢(shì)頭，引發(fā)了人們對(duì)椰子水及椰子的廣泛關(guān)注，而對(duì)于盛產(chǎn)椰子的海南來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑意味著難得的發(fā)展機(jī)遇。

　　話說(shuō)，椰子渾身都是“寶”。打開(kāi)椰子就能看到白色的新鮮椰肉，椰肉富含蛋白質(zhì)，每百克含量在3.33g左右，可以和牛奶相媲美。椰肉榨汁濃縮后可調(diào)配成椰奶、椰汁，椰肉還可以榨成椰子油。外殼纖維可制成椰糠、椰磚，這是純天然的有機(jī)質(zhì)介質(zhì)，適合于種花種菜。老椰子殼質(zhì)地堅(jiān)硬，可以做成各種各樣的工藝品或?qū)嵱闷骶?。此外，椰子殼還可制成藥膳，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏的功效。椰子中最富含的成分是椰子水，含有蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鎂等諸多微量元素。尤其是鉀含量非常豐富，每百克高達(dá)475毫克，比香蕉還高。而且它低糖、低脂，是一種天然的電解質(zhì)飲料。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，椰子水作為一種純天然的飲品，一直是不溫不火。在早期的椰子開(kāi)發(fā)中，椰子水并沒(méi)有被利用，而是作為“邊角料”被拋棄了。

　　但最近幾年，椰子水卻突然身價(jià)大增，倍受歡迎。從滿足飲者的需求來(lái)看，在海南有一種飲品，被戲稱為“海南茅臺(tái)”，那就是椰子水。為什么椰子水突然變得如此受歡迎？回答這個(gè)問(wèn)題還是要從需求與供給兩側(cè)來(lái)談?wù)劇?/p>

　　消費(fèi)者對(duì)天然健康飲品的需求在不斷加強(qiáng)，據(jù)海南某食品有限公司反映，目前，椰子水的銷量是今年3月份上市時(shí)的4倍左右?，F(xiàn)在，市場(chǎng)的需求量遠(yuǎn)大于生產(chǎn)量。

　　這幾年椰子水在內(nèi)地的消費(fèi)也開(kāi)始多起來(lái)。據(jù)江西省新余市某食品飲料企業(yè)透露，今年和去年的數(shù)據(jù)對(duì)比，產(chǎn)量已經(jīng)增長(zhǎng)了600%，現(xiàn)在一天生產(chǎn)100多噸椰子水，基本上產(chǎn)品出來(lái)后，三天之內(nèi)就銷售一空。另外，數(shù)據(jù)顯示：今年以來(lái)，椰子水相關(guān)團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超300%，上線相關(guān)產(chǎn)品的餐飲門店數(shù)增長(zhǎng)超368%。

　　在火爆的市場(chǎng)需求推動(dòng)下，椰子水市場(chǎng)呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的現(xiàn)象。據(jù)海南省文昌市某椰子水生產(chǎn)企業(yè)回憶：2020年，椰子拿過(guò)來(lái)主要是賣椰子肉，椰子水沒(méi)人要，還要花錢請(qǐng)人處理。后來(lái)有人要了，價(jià)格越來(lái)越高，從100元1噸，到500元1噸、600元1噸，現(xiàn)在差不多4000元1噸椰子水。

　　海南是我國(guó)椰子的主產(chǎn)地。椰子生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。從開(kāi)花到結(jié)果再到果實(shí)成熟，不同品種的椰子所需時(shí)間各不相同，一般而言，需要6到7年的時(shí)間。

　　正常情況下，海南椰子年產(chǎn)量約2億多個(gè)，主要滿足海南省本地市場(chǎng)的消費(fèi)需求。還有大量的加工需求和內(nèi)地需求，我國(guó)每年椰子需求量超過(guò)20億個(gè)。據(jù)?？诤ｊP(guān)所屬洋浦海關(guān)監(jiān)管處介紹：2023年1到7月海南口岸進(jìn)口椰子33萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.6%，貨值約5.5億元，主要從越南和印尼等國(guó)家進(jìn)口。

　　椰子水原本不過(guò)是飲料界很小眾的一個(gè)品類，如今大有火起來(lái)的勢(shì)頭，其價(jià)值再發(fā)現(xiàn)至關(guān)重要。椰子水是純天然飲料，自帶清香，有清新的甜味，一開(kāi)椰子就能喝，還可以用來(lái)煲湯。在高溫天或運(yùn)動(dòng)過(guò)后飲用椰子水，可有效補(bǔ)水，幫助恢復(fù)體力，輔助緩解肌肉疼痛，維持心腦血管健康。在當(dāng)今人們推崇健康、講究養(yǎng)生，厭倦了各種奶茶市場(chǎng)的互相內(nèi)卷，以及對(duì)于碳酸飲料充滿憂慮的背景之下，作為一種理想替代飲品，椰子水市場(chǎng)勢(shì)必崛起。

　　當(dāng)然，讓椰子水火上加火，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還需注重產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷渠道建設(shè)。

　　以往，椰子水之所以被視為“邊角料”，主要還是沒(méi)有找到合適的應(yīng)用場(chǎng)景。隨著海南美食椰子雞的成功研發(fā)，椰子水終于派上用場(chǎng)。此道菜以椰子水作鍋底，將雞肉腌制后入鍋慢煮，口味香鮮、椰味芬芳、湯清爽口、有益氣生津效果，深受廣大消費(fèi)者追捧。這也啟示我們，持續(xù)提振椰子水銷售勢(shì)頭，還需做好高品質(zhì)開(kāi)發(fā)，為椰子水提供更多消費(fèi)場(chǎng)景。另外，椰子水作為天然飲料，貴在新鮮，這就需要同城快速配送渠道的支撐。現(xiàn)在，同城之內(nèi)通過(guò)美團(tuán)外賣可以方便地拿到椰子水，但如果大批量做零售，還需要投資流水線，經(jīng)過(guò)低溫或高溫滅菌做成包裝椰子水，供給零售渠道。

　　“邊角料”變成了“香餑餑”，給海南的椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了機(jī)會(huì)。在旺盛的市場(chǎng)需求下，如何優(yōu)化生產(chǎn)線，擴(kuò)大供應(yīng)鏈，在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，保證上好口感，形成優(yōu)質(zhì)品牌，讓產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、壯大，無(wú)疑是接下來(lái)的重大考驗(yàn)。

　?。ㄗ髡呦岛Ｄ洗髮W(xué)國(guó)際商學(xué)院教授）

原標(biāo)題：從椰子水熱銷說(shuō)開(kāi)去