海南文體

　　海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 黃婷

　　春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，茶園里綠意盎然，隨著這一片片“綠”尋味海南，你能品到熱帶雨林大葉種紅茶的醇郁甘甜，能品到全國(guó)上市最早的綠茶的甜潤(rùn)清香，亦可品到黎族白茶的清雅天成。

　　茶中藏山水，葉里見(jiàn)春秋，每一口都是自然的低語(yǔ)。而自然之味，又絕非山茶科之茶葉一種。樹(shù)上開(kāi)的花、枝上結(jié)的果、土里扎的根、田里冒的莖、山間長(zhǎng)的葉，只要夠水靈夠鮮嫩夠清香，都會(huì)被人們采來(lái)當(dāng)作飲品。當(dāng)這些花、果、根、莖、葉與水相遇，化作縷縷清香，流入人們的口中，沁入人們的心脾，便有了一個(gè)共同的名字——“非茶之茶”。

鷓鴣茶。資料圖

　　鷓鴣茶 茶品中的“靈芝草”

　　海南島上，不論商場(chǎng)超市還是街邊小店，隨處可見(jiàn)外觀像粽子一樣被捆扎起來(lái)，形狀大小似乒乓球的茶團(tuán)。而隨便走進(jìn)一家本地餐館，桌上總擺放著一壺用這些茶團(tuán)泡制的茶水，茶葉很大，湯色清亮，這就是海南著名的鷓鴣茶。

　　鷓鴣茶也叫山苦茶、毛茶和禾姑茶，盡管名字里有了個(gè)“茶”字，但其實(shí)系大戟科野桐屬植物，是海南民間具有濃郁地方特色和民族特色的代茶飲料植物和重要的藥用植物。鷓鴣茶在海南島主要分布在文昌、萬(wàn)寧和陵水，也在三亞、樂(lè)東、白沙、定安、東方、瓊中、保亭和昌江等地有分布，其中以文昌銅鼓嶺和萬(wàn)寧東山嶺出產(chǎn)的鷓鴣茶最為有名。

　　相傳古時(shí)，萬(wàn)寧市有一戶(hù)人家養(yǎng)了一只心愛(ài)的山鷓鴣鳥(niǎo)，這只鳥(niǎo)生了病，主人便爬上東山嶺，采摘野生茶葉泡熱水給鷓鴣喝，幾天后這只鳥(niǎo)不但病愈，還活了很久。此后，野生山茶解膩、降壓、清熱、解毒、去暑、健脾養(yǎng)胃的功效逐漸被人們了解，于是給茶樹(shù)取名為“鷓鴣茶”。

　　鷓鴣茶被歷代文人墨客譽(yù)為茶品中的“靈芝草”。我國(guó)著名詩(shī)人、戲劇作家田漢當(dāng)年登東山嶺曾寫(xiě)下：“羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉”的詩(shī)句?！侗静萸笤硪弧吩疲?ldquo;鷓鴣茶，甘辛，香溫，主咳嗽，痰火內(nèi)傷，散熱毒瘤?。焕砩咭帯８?，治牙痛，疳積。”

　　“鷓鴣茶葉片曬干或風(fēng)干后即可沖泡飲用，人們常將其用做解油膩、助消化、清熱消暑和止渴生津的‘老爸茶’。”中國(guó)熱科院香料飲料研究所研究員王輝介紹，目前，鷓鴣茶精深加工成的復(fù)配茶、涼茶飲料或速溶茶粉等產(chǎn)品，亦是廣受游客歡迎的海南特色旅游產(chǎn)品。

苦丁茶。資料圖

　　苦丁茶 “長(zhǎng)壽茶”“綠色黃金”

　　早在清道光年間，志書(shū)《萬(wàn)州志》便將鷓鴣茶收錄在“土產(chǎn)”一類(lèi)中。一同被列入的，還有海南另一著名代茶飲品——苦丁茶。

　　苦丁茶的原植物有30多種，分屬于冬青科、木樨科、藤黃科、紫草科和馬鞭草科等，其中海南苦丁茶屬冬青科冬青屬，主要生長(zhǎng)在五指山、保亭、白沙、瓊中地區(qū)。澄邁苦丁茶種植在火山噴發(fā)高溫?zé)^(guò)的玄武巖發(fā)育而成的磚紅壤地區(qū)，土壤中各種養(yǎng)分豐富、礦物質(zhì)及植物生長(zhǎng)所需的各種微量元素含量豐富，植物中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量很高，所生產(chǎn)的苦丁茶具有香氣足，耐沖泡，含油量高的特點(diǎn)，因此，在茶友中有不少擁躉。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)苦丁茶“苦、平、無(wú)毒，南人取作茗，煮飲，止渴明目，消炎利便、通腸”。王輝介紹，苦丁茶葉片富含熊果酸、黃酮類(lèi)、茶多酚和氨基酸等200多種有效成分，具有清熱解毒、消炎殺菌、降“三高”、抗衰老和減肥等功效，被譽(yù)為保健茶、益壽茶、美容茶，是典型的藥食兩用植物，故被譽(yù)為“長(zhǎng)壽茶”，亦有“綠色黃金”之稱(chēng)。

　　走進(jìn)澄邁縣金江鎮(zhèn)萬(wàn)昌村澄邁萬(wàn)昌苦丁茶場(chǎng)，只見(jiàn)眼前一片綠油油的茶園，規(guī)模頗大。1993年，退休回鄉(xiāng)的鄭成錦帶領(lǐng)三個(gè)兒女，在萬(wàn)昌村開(kāi)始了苦丁茶開(kāi)發(fā)事業(yè)，改良茶葉烘制工藝，讓苦丁茶的味道更香醇，創(chuàng)立了海南省著名的“椰仙”茶葉品牌，目前，茶場(chǎng)開(kāi)始嘗試開(kāi)展休閑觀光、研學(xué)等活動(dòng)，來(lái)訪者可以在這里采茶、炒茶，體驗(yàn)苦丁茶這一“非茶之茶”文化的獨(dú)特魅力。

花茶。資料圖

　　香草茶 海南人的“花樣茶飲”

　　“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”我國(guó)著名詩(shī)人屈原鐘情于將花草釀作香飲。而今，這份浪漫跨越時(shí)空，循著草木的芬芳，在瓊島蔓延。

　　常年如夏的海南非常適合各種香草植物生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)淬煉秘烹，海島產(chǎn)生種類(lèi)繁多的香草茶。隨機(jī)尋一處香草田園，來(lái)自島內(nèi)外的食客會(huì)不約而同被調(diào)飲師拿手的香草特飲征服。玻璃壺或玻璃杯，金黃而剔透的液體上浮著幾片綠色香草，輕抿一口，陣陣涼意立刻漫過(guò)舌尖，香草的芬芳和清爽刺激味蕾，直入心底。尤其在燥熱的夏日午后，飲一杯香草茶后，整個(gè)人立刻神清氣爽起來(lái)。一杯香草茶往往集合了香茅、香蜂草、甜葉菊、薄荷、檸檬葉等多種香草，并且經(jīng)歷了煮、燜、搗、搖等錘煉。

　　從上世紀(jì)90年代后期開(kāi)始，中國(guó)熱科院香料飲料研究所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)香飲所）相繼研發(fā)出十多種茶飲，其中最具代表性，且多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰的茶飲當(dāng)數(shù)香草蘭茶，不僅因其口感易接受，還因其有著抗氧化、抗炎、抑制血糖上升、預(yù)防便秘等功效。

　　香草蘭又名香莢蘭，原產(chǎn)于墨西哥東南部以及中美洲的熱帶雨林地區(qū)，是一種典型的熱帶雨林大型蘭科攀緣植物，性喜高溫、濕熱環(huán)境，素有“食品香料之王”之稱(chēng)。香飲所的科研人員采用溶媒法定向萃取香莢蘭豆酊，然后在茶葉窨制的過(guò)程中加入香莢蘭豆酊，利用茶葉特有的吸附性，開(kāi)發(fā)了香草蘭紅茶、香草蘭綠茶，讓香草蘭茶長(zhǎng)久賦香，沁人心脾。當(dāng)香草蘭這一“非茶之茶”與真正的茶葉相遇，立即發(fā)生美妙的化學(xué)反應(yīng)，為人們帶來(lái)獨(dú)特的清香之味，著實(shí)為海南茶譜增色不少。

　　“飲用香草蘭茶，要點(diǎn)在聞香。”王輝說(shuō)，用熱水沖茶，當(dāng)茶葉隨著水的熱度和濕度不斷舒展，獨(dú)特清香也隨之彌漫開(kāi)來(lái)。

　　海南常見(jiàn)的幾種“非茶之茶”：

　　? 鷓鴣茶

　　特點(diǎn)：鷓鴣茶是海南的野生茶葉，能清熱解毒，并有好聞的藥香。茶葉香氣濃烈，

　　沖泡后湯色清亮，飲后口味甘甜，余香無(wú)窮。

　　?五月茶

　　特點(diǎn)：五月茶是一種熱帶植物，其茶葉具有獨(dú)特的口感和香氣。

　　?苦丁茶

　　特點(diǎn)：苦丁茶又稱(chēng)大葉茶、苦燈茶，為冬青科植物大葉冬青的干燥葉，性寒，味甘、苦。

　　?葫蘆茶

　　特點(diǎn)：葫蘆茶是豆科植物葫蘆茶的地上部分，味苦、澀，性涼。

　　?憂(yōu)遁草茶

　　特點(diǎn)：憂(yōu)遁草內(nèi)含豐富的羽扇醇、五環(huán)三萜類(lèi)化合物等成分，具有顯著的清熱解毒效果。

　　?羅漢果菊花茶

　　特點(diǎn)：羅漢果菊花茶由羅漢果和菊花共同泡制而成，口感甘甜，香氣四溢。

　　名詞解釋

　　非茶之茶

　　指那些并非來(lái)自茶樹(shù)的植物，但被加工成類(lèi)似茶的形態(tài)用以沖泡飲用的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品雖然名為“茶”，但實(shí)際上是由其他植物或果實(shí)加工而成，展現(xiàn)出茶的無(wú)限可能性。‌

　　文字/蔡佳倩

原標(biāo)題：茶中山水 非茶亦茶