海南文體

　　■ 紀習尚

　　桄榔，是一種生長于嶺南大地的高大喬木。桄榔面，是由桄榔木的髓心制成的淀粉類食品。現(xiàn)在，了解桄榔面的人已經不多，但在古代，它不僅是本草類專著、地方志書中的?？?，也是眾多文人墨客吟詠的對象。

　　要說桄榔面，不能不先說桄榔。宋代周去非的《嶺外代答》稱其“木似棕櫚，有節(jié)如大竹，青綠聳直，高十余丈。有葉無枝，蔭綠茂盛，佛廟神祠，亭亭列立如寶林然。結子葉間，數(shù)十穗下垂，長可丈余。翠綠點綴，有如纓絡，極堪觀玩”。按現(xiàn)代分類學，桄榔是棕櫚科桄榔屬常綠喬木，有山椰子、砂糖椰子、糖棕、姑榔木、面木等諸多名稱。

　　桄榔分布在廣東、廣西、云南、海南等地，在古代詩人的眼中，它就是南國的標志。大中元年（847年），唐代政治家、文學家李德裕被貶謫潮州，很快又被貶為地處今海口的崖州司戶。路途中，他時常見到一種高可達十丈、直徑二三尺，樹干頂端簇生著巨大羽狀葉片的植物。對于生長在中原的李德裕來說，這種喬木給了他巨大的視覺沖擊。頗有感觸的李德裕將其寫入《謫嶺南道中作》：“嶺水爭分路轉迷，桄榔椰葉暗蠻溪。愁沖毒霧逢蛇草，畏落沙蟲避燕泥。”桄榔帶給他的，是一種離鄉(xiāng)越來越遠的哀愁。

《桄榔庵圖》。劉運良 作

　　250年后的紹圣四年（1097年），蘇軾也被貶謫到海南。他剛到儋州時，無屋可住，暫時借住在桄榔庵中。

　　桄榔庵的周圍，長滿了桄榔樹。對于這種植物，蘇軾并不陌生，幾年前在惠州時，他就經常見到。蘇軾曾經在上元之夜漫步桄榔樹林中，滿月照在他散落的發(fā)髻上：“散策桄榔林，林疏月鬅鬙。”他也曾倚靠在桄榔樹旁，一個人想心事：“獨倚桄榔樹，閑挑蓽撥根。”一個有風的夜晚，他看到園中的橄欖果落下、桄榔葉婆娑，于是寫下：“風前橄欖星宿落，月下桄榔羽扇開。”

　　在儋州桄榔庵，蘇軾曾經摘取寬大的桄榔葉片，以葉代紙，書寫《桄榔庵銘（并敘）》：“九山一區(qū)，帝為方輿。神尻以游，孰非吾居。”何處不是故鄉(xiāng)？對于豁達淡泊的蘇軾來說，桄榔帶給他的不是離鄉(xiāng)的憂傷，而是融入異鄉(xiāng)的平靜。

　　桄榔除了有挺拔俊朗的外表，用途也很廣。唐代劉恂的《嶺表錄異》記載：桄榔葉鞘的黑色粗長纖維，既強韌，又耐濕耐腐，可制成繩纜；葉下的細須，形狀如粗馬尾，是天然的紡線；木質部分可以制作各種用品?？梢娫谔拼?，人們已能對桄榔進行綜合利用。

　　桄榔還是食品原料。花穗榨取汁液，可以熬煮制糖，還可以用來釀酒；莖尖嫩時，是美味的蔬菜；它還是一種糧食，制成的桄榔面，味道獨特、營養(yǎng)豐富，稻米歉收的年份，還可以救災。

　　桄榔面粉是怎么制得的？唐代詩人皮日休寫給瓊州楊舍人的一首詩，或許能給我們一絲提示：“清齋凈溲桄榔面，遠信閑封豆蔻花。”溲，有浸泡、攪拌之意。取桄榔木肉質的莖髓心，切碎或者搗碎，然后加水研磨成漿，裝入布袋中濾去木渣，得到桄榔粉水漿。之后，將水漿靜置，等待淀粉沉淀結塊，取出曬干就得到了潔白可食的桄榔粉。

　　古人制作、食用桄榔面的歷史非常悠久?！逗鬂h書》載：“句町縣有桄桹木，可以為面，百姓資之。”桄桹木即桄榔木；西晉文學家左思（約250年—約305年）在《蜀都賦》中寫道：“布有橦華，面有桄榔。”這說明距今近兩千年前，我國南方居民，已經懂得制作桄榔面粉。

　　唐代人已經使用桄榔粉做餅食用，如《嶺表錄異》記載了“皮中有屑如面，可為餅食之”。元代的黃玠在詩中也提到這種桄榔餅：“桄榔大樹粉作餌，椰子酒熟甘而醇。”

　　桄榔面粉的營養(yǎng)價值比較全面，據(jù)現(xiàn)代檢測，原粉中，淀粉、蛋白質和膳食纖維，分別占62.3%、4.7%和5.4%；富含人體所需的礦物元素，不僅含有鈣、鎂，而且含有鋅、鐵、硒等微量元素。

　　對于吃慣了小麥面粉的北方人來說，桄榔面有一股獨特的“苦”味。他們對桄榔面的態(tài)度也不同。

　　一是視為艱苦的象征。唐代詩人在送別朋友到嶺南大地時，往往都會提到桄榔面的這個特點。白居易的《送客春游嶺南二十韻》：“面苦桄榔裛，漿酸橄欖新。”元稹的《送嶺南崔侍御》：“桄榔面磣檳榔澀，海氣?；韬Ｈ瘴ⅰ?rdquo;一個說桄榔面苦，一個說桄榔面磣牙。

　　二是視為美食欣然接受。唐末五代詩人韋莊就是如此，他在《和鄭拾遺秋日感事一百韻》中說：“米慚無薏苡，面喜有桄榔。”南宋的項安世也認為桄榔面不輸雪白的麥面：“桄榔之粉白于面，椰子之泉甘勝蜜。”

　　桄榔面對于南方人來說，是一種非常重要的食物。海南人有“檳榔為酒，桄榔為飯”之語：“毋言天涯，可以為家。食有須木，飲有酒花。”這里的須木，指的就是桄榔樹。明代初年的來復，寫詩送別即將到文昌任職的朋友，其中提到“郵炊每食桄榔面”，也證明桄榔面是海南的常見食品。

　　遇到饑荒年份，這種生命力強、無需人類過多照顧的樹木總能挺身而出，解急救困。譬如，清代屈大均的《廣東新語》記載：“萬州歲兇，則以薯蕷、桄榔面、南椰粉、鴨腳、狗尾等粟充饑。”萬州，在今萬寧一帶，大自然慷慨地將桄榔面等食物賜予人類，幫助人們渡過難關。

原標題：清齋凈溲桄榔面