看天下

　　今天是冬至。冬至是二十四節(jié)氣中最早被測定并記錄下來的節(jié)氣。古人認為冬至為藏之終、生之始，是大吉之日。民間有些地方至今仍把冬至視為“小年”節(jié)日，過冬至甚至比過年還要熱鬧隆重。

　　民間有諺：“北方食餃，南方食粑；冬至如年，糯米做圓。”人們在一餐一飯的熱氣蒸騰中為“數(shù)九”積蓄能量。

　　酸菜餃子別樣味道

　　在北方，餃子可謂是冬至的標配，人們認為餃子有“消寒”之意，俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在黑龍江，最具地方特色的餃子莫過于酸菜餡餃子。當(dāng)?shù)氐乃岵损W餃子有什么講究？又是如何征服食客的味蕾呢？

　　“冬至吃餃子”在人們心中不僅是習(xí)俗，還有著美好寓意。這一天，人們一定要吃上一碗餃子。雖然還不到午飯點，但哈爾濱中央大街上，多家餃子館就已經(jīng)有食客在點餐了。記者注意到，不少食客點的是酸菜餡餃子。

　　浙江游客 毛書明：哈爾濱的酸菜水餃特別好吃，特別美味。雖然說叫酸菜，其實不怎么酸。

　　哈爾濱市民 張伊蕊：特別愛吃，我最愛吃酸菜餃子。酸菜餃子是從小吃到大，這個味道就像小時候的味道一樣。

　　酸菜就是經(jīng)過腌制的大白菜。它的酸味來自乳酸菌的發(fā)酵，既保持了蔬菜的清爽，又能促進消化，吃起來沒有負擔(dān)。不過，這僅僅是酸菜餡美味密碼的一半，好吃的酸菜餃子還離不開一樣?xùn)|西。

　　哈爾濱中央大街某餐廳廚師 段云亮：酸菜干吃不香，但是經(jīng)過五花肉大油的融合就香了，它倆是一個很巧妙的搭配。

　　五花肉的油潤，搭配酸菜的脆爽，餃子入口，酸、香、嫩的口感一同襲來，立刻在舌尖交織出味覺狂歡。想要實現(xiàn)這樣的效果，煮的功夫也不能忽視。煮輕了肉餡不熟；煮得過頭，酸菜又失去原有的脆爽?；鸷虻哪媚螅彩求w現(xiàn)大廚煮好一鍋酸菜餡餃子的老道和功力。

　　一碗熱氣騰騰的酸菜餡餃子上桌了，吃上一口，不僅有蔬菜、豬肉和火候的完美結(jié)合，還是寒冬里的熱乎氣，具象化的家鄉(xiāng)情。

　　哈爾濱市民 張伊蕊：本地人就要吃酸的酸菜水餃。越吃越想吃，吃撐了還得再吃兩個。酸菜餃子我覺得更能體現(xiàn)北方特色，像家一樣的感覺。

　　摔南瓜 包餃子 寓意生活順遂美好

　　在山西晉城高平地區(qū)，冬至這天當(dāng)?shù)厝罕娪兴つ瞎稀溩拥膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，寓意著生活順遂、美好。

　　在山西晉城高平東山村的長者食堂，工作人員雙手舉起一個大南瓜，用力朝地上摔去，南瓜被摔成幾瓣。

　　東山村黨支部書記 李鵬浩：冬至，我們有摔南瓜的習(xí)俗。南瓜諧音難過，摔南瓜意味著把困難、難過摔走，來年的日子順順利利，紅紅火火。

　　摔碎的南瓜洗凈去皮，切成大小相同的塊狀，盛放在托盤放進蒸箱中，寓意蒸蒸日上。另一邊，村民三三兩兩圍在一起包起了蘿卜羊肉餡的餃子。

　　東山村村民 郭保英：冬至大家都吃上餃子了，很開心。

　　客家美食 卜圓香

　　人間小團圓，冬至大如年‍。“圓”寓意“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”，民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。

　　在江西贛南地區(qū)的尋烏縣，當(dāng)?shù)乜图胰嗽诙吝@一天有吃“卜圓”的習(xí)俗。

　　卜圓是江西贛州尋烏縣的傳統(tǒng)特色美食，是客家美食中的一種，制作原料主要有豬肉、淀粉等，其做法是將瘦肉剁成肉泥狀并拌以淀粉攪勻，準備一個碗，雙手擦上少許油，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起卜丸，制作過程即完成。

　　吃的時候用高湯和卜圓下鍋煮至沸騰后，加入適量味精、茶油、胡椒粉和香蔥粒即可。冬至這一天，一家人圍坐在桌前，喝一碗熱氣騰騰的卜圓湯，寓意著家庭的團聚與和睦。

　　尋烏居民 古凱琳：卜圓可以說是我們客家人的“湯圓”，也是我從小吃到大的美食。吃卜圓也表達了我們客家人希望家人團圓、和睦相處的美好愿望，也期盼未來生活更加幸福、美滿。

　　尋特色民間美食——冬至粿、?

　　一個圓接著一個圓，祝家家戶戶都能團團圓圓。在浙江和廣西，冬至節(jié)氣也有特色美食。

　　這兩天，在杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)的逸逸村，家家戶戶都在為制作“冬至粿”而忙碌。

　　杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)逸逸村村民 雷金鳳：冬至粿是我們?nèi)叶家龅?。自己做的豆腐，自己挖的冬筍，還有腌白菜，我們這里做冬至粿全都用這些菜，很好吃。很多人一起做冬至粿也很熱鬧。

　　逸逸村是臨安區(qū)的五個畬族文化村之一，村中不僅畬鄉(xiāng)存跡、畬族紋飾隨處可見，許多古老的民族風(fēng)俗習(xí)慣也被保留了下來，包冬至粿就是其中之一。村民們通過包米粿、吃米粿來慶祝冬至的到來。

　　廣西北海市合浦縣的居民每到冬至就會做“?”這種特色小吃，種類繁多。而在合浦縣的常樂鎮(zhèn)，最經(jīng)典的有竹殼?、梢葉?、大籠?。

　　竹殼?是以糯米、蔗糖、純凈水為原材料，由竹殼包裹、竹葉墊著蒸熟的食品，梢葉?原材料和竹殼?大同小異，竹殼?沒有餡料，梢葉?只有花生、芝麻等餡料。

　　合浦縣常樂鎮(zhèn)社會事務(wù)辦公室 工作人員 陳遠干：?已成為合浦一種很有特色的民間食物，凝結(jié)著濃濃鄉(xiāng)土之情。?的制作方法有簡單也有復(fù)雜，了解?你會了解合浦人民的勤勞和智慧。

　　合浦居民 秦洪遠：在孩子的心中，?是一種經(jīng)典食物，它的口感和味道讓人回味無窮。大人、小孩都非常喜歡吃。

原標題：尋味冬至 美味“消寒” 你的家鄉(xiāng)冬至吃什么？